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LOS COLORES DEL SABOR DE ALBUQUERQUE: ROJO Y VERDE

by / 0 Comments / 11 View / febrero 11, 2018

La gastronomía de Albuquerque es bien conocida por su cocina local única, mezcla de sabores nativos, americanos y españoles, y preparaciones con nuestros ingredientes exclusivos: chiles rojos y verdes. El toque de sabor fresco de los chiles verdes recién tostados y la afrutada salsa de chile rojo son la columna vertebral de la cocina de Nuevo México.

“¿Rojo o verde?” es la pregunta oficial del estado. Como una tradición gastronómica y cultural, la mezcla de ambos chiles es ya un ícono de la región, a la que llamamos “Christmas”. A menos que le gusten las sorpresas, o su paladar esté acostumbrado, asegúrese de preguntar qué chile es más picante.

En Nuevo México, al igual que en México, la gente se refiere al chile cuando habla de las vainas picantes, o de salsa hecha con esas vainas; no como en Texas que llaman chili a la mezcla de especias que acompañan con carne o frijoles.

Como parte de la historia de la cocina tradicional de Nuevo México, tenemos la aportación de la educadora y escritora Fabiola Cabeza de Baca Gilbert, quien en 1931 publicó “Historic Cookery”. Su trabajo ayudó a introducir el chile como ingrediente en la cocina Estadounidense.
Otra tradición de Nuevo México es el bizcochito, que es el símbolo de galleta estatal oficial. Hecha de anís y canela, ésta fue introducida por los primeros españoles en el siglo XVI. Hoy en día se usan durante celebraciones especiales como: bodas, bautizos, la temporada navideña y otras fiestas.

La gastronomía del estado, es como todo lo que caracteriza a esta región, una combinación de culturas que es parte de nuestra historia. Los españoles trajeron su cocina que se mezcló con la de los indígenas. Introdujeron trigo, arroz, carne de res, cordero, entre otras delicias. Posteriormente, cuando Nuevo México se convirtió en parte Estados Unidos, hubo una influencia por los gustos culinarios estadounidenses. Esta historia que entrelaza las diferentes costumbres, ha hecho que la cocina local tenga una diferencia significativa en comparación con otros estados de la Unión Americana, qué aunado al clima y al tipo de tierra favorable para el cultivo, hace que la gastronomía sea otro atractivo para ofrecer a nuestros visitantes.

Consulte nuestras sugerencias culinarias en la página web, y permítanos deleitar a su paladar.

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