Aromas, texturas, sabores y experiencias nos da nuestra gastronomía, uno de los legados históricos de más arraigo en México.
La cocina mexicana es un elemento que nos identifica, es reconocida en el mundo por su diversidad y por el exotismo de sus colores. Todos los estados de la República Mexicana nos regalan un pedazo de su cultura en cada bocado, y Jalisco es uno de los protagonistas, quien ha aportado platillos y bebidas emblemáticos, mezcla del pasado indígena con el español, que les da ese sabor inigualable.
Sabedores de esa gran tradición que nos enriquece, la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco, creó el Festival de la Cultura Gastronómica, el cual está íntimamente ligado a la cocina y a lo que la naturaleza ofrece en sus cultivos estacionales y en la producción artesanal.
En el Festival de la Cultura Gastronómica, prestigiados chefs y mayoras combinan diferentes ingredientes para convertirlos en platillos que ofrecen una deliciosa experiencia gastronómica.
Esta gran fiesta de sabores inició con el Festival del elote y el Festival del chile relleno en la Hacienda la Magdalena, y el Festival de la Milpa en la Hacienda Sepúlveda, pero continúan estos próximos meses en los diferentes establecimientos que integran a esta asociación.
Festival del mole y el tequila
Del 5 al 13 de octubre
Hacienda Labor de Rivera, Teuchitlán
www.haciendalalabor.com
Se mostrarán las formas tradicionales de preparar el mole, pero con innovaciones, creando platillos tales como un mole de chocolate al tequila, mole de frutos rojos con estragón y pimienta verde y un guajolote orgánico en pepián verde. Con productos del mar, se tiene contemplado un sashimi de atún fresco con espumas y mole en chile pasilla, y enchiladas de marlín ahumado en mole al chipotle, entre otras novedades.
Para beber, agua de calabaza de castilla, mezcal y tequila de la región.
Las creaciones serán obra de la Chef de la hacienda, Sonia Montero y su invitado el Chef Hugo Ahumada.
Festival de la frambuesa
Los fines de semana del 11 de octubre al 9 de noviembre
Gran Casa Sayula, Sayula
www.grancasasayula.com
En octubre arranca la temporada de frambuesa en el sur de Jalisco y el restaurante La Frambuesa de Gran Casa Sayula, es la combinación perfecta entre la cocina tradicional mexicana, gastronomía sayulense y propuestas novedosas, como el Carpacho de callo de hacha con vinagreta de frambuesa, mole y ensalada de frambuesa, camarones al ponche de frambuesa y pastel de choco- frambuesa. Puede acompañarlos con mojito y margarita de frambuesa y “el coyote” que es la bebida de la casa, preparada con limón, frambuesa, raicilla orgánica sayulense y agua mineral.
Festival del bote, los chilaquiles y las pacholas
Del 3 al 10 de noviembre
Hotel Huerta Real, Mazamitla
www.huertareal.com
El bote, es el platillo tradicional del sur de Jalisco, su nombre se debe a que originalmente se utilizaban botes alcoholeros para su cocimiento. Se prepara con carne de puerco, pollo y verduras, cocinadas lentamente en pulque.
Las pacholas se hacen con carne molida, ajo, galletas Marías, chocolate y sal. Para que sean unas verdaderas y tradicionales pacholas, deben molerse en metate.
Festival del pato y el chocolate
Del 2 al 8 de diciembre
San Bernardo Hotel & Spa, Tapalpa
www.sanbernardotapalpa.com
Un homenaje a tres ingredientes que han sido parte de la gastronomía tradicional y ancestral de México: el pato, el cacao y la miel de lavanda.
El pato está criado en la granja de la hacienda y se preparan diferentes platillos como la terrina, serrano de pato, tacos de pato al pastor y pato salteado en miel de lavanda.
Para los amantes del buen chocolate en toda su expresión, les encantará la explosión de chocolate, que es el postre preferido del lugar y qué decir del mole elaborado con todos los ingredientes tradicionales que complementan sus sabores y aromas.
El cacao se elabora de forma artesanal en la pequeña fábrica de chocolate Gourmet La Merced, en el centro de Tapalpa, una atracción turística más de este poblado.
Festival del pepián y la raicilla
Del 16 al 18 de enero del 2014
Mesón de Santa Elena, Mascota
www.mesondesantaelena.com
En estos días podrá disfrutar de los platillos y bebidas típicas de Mascota, entre los cuales se encuentra el pepián, un tipo de mole cuya base es la semilla de calabaza tostada, que es la que le da su rico sabor y textura cremosa. Puede resultar de color rojo, verde o blanco, dependiendo de las combinaciones de ingredientes, se puede utilizar carne de pollo, res o cerdo. En su visita, no deje de probar el pozole y la raicilla.
Festival de los tamales
Todos los sábados y domingos de febrero del 2014
La Villa del Ensueño, Tlaquepaque
www.lavilladelensueno.com
Un recorrido por México a través de los tamales más característicos y tradicionales, por sus diversos sabores y maneras de elaboración, sin faltar sus exquisitos atoles y bebidas típicas de la región. Además, durante el festival se realizará un Taller Interactivo, en el cual los participantes podrán elaborar su propio tamal.
MÁS INFORMACIÓN:
www.haciendasycasonas.com
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