La cocina es el reflejo de la flora y la fauna de cada lugar, por eso la mexicana está integrada por muchas cocinas, todas importantes, con una identidad muy propia y la mayoría con raíces ancestrales como la de Santa Fe, actual capital de Nuevo México. Esa fue la inspiración para crear el concepto del restaurante Santo Coyote, un referente obligado en el ámbito gastronómico de Guadalajara, una ciudad que a pulso se ha ganado un lugar preponderante en el gusto de los amantes de la buena mesa.
En entrevista para Vidalturismo, Miguel Monroy Díaz nos platica:
“Este es un negocio cien por ciento familiar; el maestro que encabezó el proyecto y ha creado el concepto es mi papá, Gerardo Monroy Solórzano, con quien como su alumno hago una mancuerna para dirigir el restaurante. El nombre de Santo Coyote es una manera de hacer honor a nuestros ancestros y a la gastronomía; nosotros encontramos que la cocina mexicana que conocemos hasta el día de hoy tuvo su origen en los ingredientes que se hallaban en el lugar, y algunas técnicas de cocción prehispánicas, mientras que otras que vinieron de Europa con la llegada de los misioneros españoles, dando lugar a un sincretismo gastronómico, cuando ese territorio todavía pertenecía a México y comenzaba a ser un centro económico y social importante. En ese contexto encontramos al jefe Coyote, que era reconocido por su gran capacidad como anfitrión, y así nació el nombre: Santo por Santa Fe y Coyote por este personaje”.
“Nuestra columna vertebral es la cocina mexicana, nuestra segunda intención es tener los platillos mexicanos que se han vuelto internacionales como los chiles en nogada y el cabrito al pastor, pero al mismo tiempo nuestro menú se transforma siguiendo la dinámica de las tendencias de moda, de nuevas técnicas culinarias, ingredientes o estilos de vida. México está de moda en el mundo y nuestra propuesta gastronómica se fue “cocinando” lentamente con las opciones más tradicionales de la cocina mexicana pero con algunas innovaciones que la llevan a otro nivel”.
“Cuando nosotros abrimos Santo Coyote, hace 18 años, una receta casi se guardaba en un cajón o en una caja fuerte, o el dueño se podía ir a la tumba con el secreto de la misma, pero ahora creo que eso debe de ser diferente; aquí si un comensal, un cliente o un colega llega a comer y se quiere llevar el menú, se lo regalamos, si una señora quiere saber cómo se hace una salsa, tratamos de que salga el chef y le explique, eso habla de cómo ha evolucionado la gastronomía en Guadalajara y en el mundo, las recetas son de todos. Nos gusta difundir la riqueza de la cocina mexicana porque también recibes muchas satisfacciones”.
“Retomando la pregunta de qué ha pasado durante esos 18 años, volviendo la vista atrás nos damos cuenta de cifras y de experiencias increíbles a través de las cosas que hacen particular a nuestro servicio. Cuántas margaritas, cuántas salsas de molcajete, cuántas entregas de aniño de compromiso, festejos con motivo del aniversario del inicio de nuestra independencia, cumpleaños, baby showers… es un increíble intercambio de vivencias con nuestros clientes”.
“Uno de los hilos conductores de nuestro éxito es el entorno que hemos creado, donde además de disfrutar de nuestra gastronomía te desconectas del ritmo de vida que llevamos actualmente y satisfacemos al mismo tiempo la parte espiritual. Es compartir la comida y la bebida con momentos importantes en la vida de alguien, es interactuar; al final del día crea una experiencia que al cliente le gusta repetir y disfrutar. Nuestro concepto de decoración es eclético, en él se integran artesanías de los lugares más emblemáticos de México, arte, plantas representativas de diferentes regiones del país, entre otros elementos interesantes como grandes esculturas, por decir algo”.
“Nuestros comensales, especialmente extranjeros o de otras entidades del país, siempre quieren llevarse algo de Santo Coyote como recuerdo; en 18 años de andar cerca de las mesas nos dimos cuenta que el mejor producto para que se lleven no sólo a Jalisco sino a México es el tequila, y una de las sorpresas para festejar nuestro décimo octavo aniversario es el Museo Mexicano del Tequila, vamos a tener la tienda más grande de tequila que hay en Jalisco. Éste es el souvenir más mexicano y más adecuado que nos distingue y que nos define como lo que somos: espirituales, festivos, pasionales, ceremoniosos, afectivos”.
“Nosotros somos de los pocos restaurantes que somos tres en uno, abrimos tres turnos y en cada uno tenemos comensales con diferentes perfiles. Nos da mucha satisfacción ver que a nuestro buffet de desayunos viene mucha gente y la mayoría de ella regresa dos o tres veces a la semana, por lo que otra de las sorpresas para nuestro aniversario es que vamos a rediseñar todos nuestros desayunos desde el montaje, el acomodo etcétera; periódicamente tendremos un Estado invitado y el cliente encontrará algunos platillos de Oaxaca, Puebla o de destinos de playa para que nuestro menú sea vivo y no se canse de venir a desayunar aquí, aunque fuera diariamente”.
“Algo que nos define mucho y que tiene que ver con todo nuestro equipo de trabajo es su fidelidad de tantos años y la atención que brindan, se ha vuelto un motor especialísimo para el negocio y muy sensible a los gustos y deseos de nuestra clientela. Somos un restaurante que nos encanta estar cerca de lo que sucede en Guadalajara, involucrarnos, porque hemos aprendido que cualquier tipo de evento requiere en algún momento un servicio de alimentos y bebidas… entonces cuando nos acercamos al palpitar de la ciudad y de Jalisco nos vinculamos más con nuestros clientes y formamos parte de los grandes acontecimientos”.
“Tenemos un mundo de alianzas porque es la tendencia en los negocios, somos de la idea de que nadie puede ser punta de lanza en lo que haces si no es de esa manera; nosotros no podríamos trabajar igual si no tuviéramos este vínculo con hoteleros, con Expo Guadalajara, con nuestros colegas, con los diferentes niveles de gobierno… siempre estamos aliados porque al final del día también son nuestros clientes en la mesa, de una manera o de otra siempre terminamos vinculados por trabajo, por amistad, por lo que sea”.
“Cuando iniciamos, el mismo Santo Coyote nos acercó varios conceptos y varias propuestas que desarrollamos, tuvimos algunos restaurantes llamativos, exitosos, clubes de playa, eventos, pero hace unos tres años nos reunimos toda la familia y decidimos que ya no nos dedicaríamos a otros modelos de negocios porque toda la atención se centrará en hacer más restaurantes Santo Coyote; por la importancia del tema del tequila abrimos un restaurante allá. Nuestra primera sucursal ya está en construcción y posiblemente abrirá sus puertas en unos meses, estará en la Plaza Real Center al norte de Guadalajara, estamos muy contentos con este crecimiento. Y nuestra intención es abrir un santo Coyote en Estados Unidos o en Europa, así como desarrollar franquicias si se dan las condiciones”.