Por Daniel Guerrero Vidal
El gran complejo hotelero conformado por GRUPO BRISAS ofrece en su restaurante ALMARA, situado dentro del HOTEL GALERÍA PLAZA REFORMA CDMX, una exquisita y muy singular Experiencia Gastronómica; en este espacio nos dimos a la tarea de entrevistar a los líderes en esta cocina. Su actual gerente, Mario Hernández, se une al equipo del restaurante en agosto del 2024, tras llevar una trayectoria de años en otros restaurantes y haber coincidido en su historia laboral con el Chef Corporativo para Grupo Brisas, GUY SANTORO, quien ha fungido como chef ejecutivo para distintos restaurantes y grupos hoteleros del país, participando en ediciones televisivas como Top Chef México, por mencionar alguna solamente, dio creación y diseño a un sensacional menú que te lleva a encontrar e infiltrar en tu paladar los sabores de una cocina mediterránea y mexicana.
El Chef Guy Santoro, nos comparte …
“… en principio, el significado de la denominación del nombre ALMARA, nace de tomar del árabe ‘al-ma sara’, cuyo significado es molino de aceite de oliva, quitamos un par de letras y denominamos ALMARA este bello restaurante estilo Mexi-Terráneo, y en el cual utilizamos como un ingrediente básico de nuestros platillos diferentes aceites de oliva y especies mexicanas, estamos próximos a cumplir nuestra primera década y en este tiempo hemos estado en varias guías gastronómicas como la de Mario Beteta y los 100 mejores restaurantes, LA-LISTE dentro de los 1000 mejores restaurantes del mundo; constantemente desarrollamos e innovamos platillos nuevos para los comensales y así surge la idea de crear esta EXPERIENCIA ALMARA, que ofrece tres diferentes presentaciones en su menú de 5 tiempos cada uno. El primer menú es dedicado solamente a carnes, el segundo una mezcla que incluye: una entrada una sopa, una carne, un pescado y un postre, y por último un tercero que está dedicado al estilo de comida vegetariana, que puede adaptarse a menú vegano si el cliente lo prefiere, importante destacar que todas las porciones van acompañadas con un vino de Casa de Santo Tomás. El menú completo de ALMARA es de 60 platillos aproximadamente, en este estilo Mexi-Terráneo.”
Si deseas conocer y degustar los platillos de ALMARA, te sugerimos aquí algunos imperdibles como: Ceviche Exótico, Sopa de Cebolla, Lechón y por supuesto, Pastas, que son de casa.
La EXPERIENCIA ALMARA, inicia en octubre del 2024, se renueva cada 6 meses y tiene una vigencia abierta para su permanencia, con tarifa en el menú bastante accesible en relación calidad-precio. Hasta el momento ha tenido mucho éxito y aceptación tanto por huéspedes, como por la comunidad en torno a la ubicación privilegiada de GALERÍA PLAZA REFORMA.